穿越疫情周期 万店锅圈如何“以不变应万变”赢得新零售下半场

近年来，围绕“在家吃饭”这门生意，锅圈食汇等社区餐饮新零售企业逐渐找到了适合的节奏。

过去几年，疫情防控让人们的居家场景增加，无论是在线选购心仪的食材底料在家开涮、开烤，还是对预制餐饮简单加工即刻满足，都为广大“在家吃饭”的消费者提供了方便又实惠的用餐体验。锅圈提供的一站式餐食解决方案，切入的便是这部分市场。截至2022年年底，锅圈全国门店数量正式破万。对一家创立刚满7年的公司，这样的战绩堪称行业传奇。

毋庸置疑，疫情给了锅圈这类聚焦在家吃饭赛道的企业极好的发展窗口。消费习惯养成的同时，这些企业也培养了一大批忠实拥趸。一部分人对这类企业的发展前景保持乐观；而部分声音却在担忧，在疫情逐渐远去后，人们走上街头，熟悉的烟火气回归，聚焦“在家吃饭”的企业将不复往日荣光。

精耕下沉市场 性价比成消费者首要考量因素

据国家统计局数据，受疫情及国际形势等因素影响，去年1-11月，社会消费品零售总额累计增速仅为-0.1%，不增反降，远低于2021年的同期增速。

无论是企业、家庭还是个人，大家都在勒紧裤腰带过日子。然而，在降低生活成本这件事的背后，其实有一个潜在问题更值得被关注，那便是生活中哪些是可以省去的？哪些是不能省的？

调研显示，很多年轻人调低了日常消费支出，这其中首当其冲被“砍”掉的便是房子、车子等大额高消费。而衣食住行中的食，却始终牢牢占据着一定比例。而锅圈，正是用“吃饭”这件寻常之事来惠及民生，核心是解决老百姓在家吃饭的各种需求。吃饭这件事是平常百姓的刚需，这部分的消费自然也是必须的。

以锅圈的核心品类之一——火锅为例。据艾媒网《中国火锅行业数据分析》报告，有近四成中国火锅消费者2-3周消费一次火锅；此外，90后成为火锅主流消费人群，占整体消费者数量53.1%。

吃饭这件事是高频次、每日发生的，叠加消费欲望及总量的降低，其实体现的是大家对更高性价比食材及餐饮模式的追求。

在小红书及微博平台上，有一种新奇的现象，众多锅圈的拥趸来到海底捞、巴奴等品牌火锅店中，通过外卖点一些锅圈的肉卷、滑丸等食材进行店内消费。虽然该类行为不值得鼓励，但其产生的原因却从另一个侧面反映出年轻消费者对于性价比的极致追求。无论是在家吃还是门店吃，“好吃且不贵”的产品是任何人都难以拒绝的。

“多快好省”在家吃，满足广大老百姓的刚性需求

近年的人口调查数据显示，中国去掉一二线城市的约4亿人，三线以下城市及农村地区共有约10亿人。借助高性价比的产品，结合下沉策略，锅圈等企业可进一步探索、挖掘的市场空间非常巨大。

除了“好吃不贵”的优势之外，锅圈持续圈粉消费者的另一大因素便是创新的场景化消费。长期看，“在家吃饭”其实是一个待挖掘的潜在需求。这个需求在疫情的影响下，被广大消费者这认同并强化；而形成的习惯可能会在“后疫情时代”持续被加深。在消费下沉的今天，“在家吃饭”不会因为疫情散去而中断，亲戚团聚、朋友小酌、在家火锅烧烤，将在很长一段时间成为一种更加日常性的餐饮消费场景。

同时，随着95后、00后等Z世代人群逐步步入社会，小镇青年们也开始对生活品质与餐饮消费有了更多元的需求。这其中，火锅、烧烤、快手菜本身就是最受年轻人追捧与热爱的一种餐饮形式；同时，一站式的配齐服务也很好地满足了高效、方便、实惠等实际需求。越来越多的小镇青年们，将加入到在家吃饭的大军行列当中。

相关分析指出，全国有14亿老百姓，有2800多个县（市、区）、4万多个乡镇、有69.15万个行政村，有8亿多老百姓生活在县乡。据悉，让最偏远地区的老百姓也能吃上锅圈的好食材，是锅圈的终极使命，其发展多年，对“向上向善、利在利他”价值观的坚守，从未变过。

下半场的较量，是供应链和产品力

疫情期间，频繁的居家让消费者逐渐养成了买快手食材、在家创新吃的习惯。受外在因素的助推，众多如锅圈一样的食材供应链企业如雨后春笋般涌现。然而，随着疫情散去，真正的较量在下半场。获得可持续性的市场发展空间，赢得消费者的长期青睐与信赖，考验的不仅是产品力，更是品牌供应链及数字化的能力。

火锅烧烤食材，背后产品品类众多，这对于供应链能力和产品创新能力提出了极高的挑战。一顿火锅背后，其不同类别的食材、蘸料，再到锅底，这繁多的产品品类、调配及货物供给，需要供应链条做到智能化与精准化。在保持公司经济效益的同时，才能赢得消费者的信赖。

2022年12 月 30 日，在主题为"发光吧，勇敢者"的年终秀上，吴晓波谈到锅圈食汇时表示，"越卷的生意，越应该‘工具迭代’。这里说得工具就是锅圈食汇的数据链路能力，从每一件食材产品的生产、加工，再到仓储及配送，最终来到消费者的餐桌，锅圈通过数据链路打通这里面的每一个环节。”

所以，真正构建锅圈万店发展的强大动力，表面看是疫情等外部因素利好，而更深层次的原因是其背后强大的数字供应链能力及产品创新能力。“那些坚持了产业基本盘，坚持了产品优先，坚持了价值链优先的企业，在 2023 年成为了大潮退去后的坚挺者和幸存者。”正如吴晓波所强调的。

近期，随着疫情防控政策调整，各地的生活秩序有序回复，人流、车流逐渐回归，各行各业也都在回暖。经济复苏等话题屡登热搜，新的一年包括餐饮在内的消费行业也将迎来有更大的发展。不仅如此，随着“户外露营”、“围炉涮锅”等新消费潮流的兴起，也将为锅圈带来拓展新业务场景的契机。

2023年，新零售下半场的真正较量才刚刚开始，相信锅圈能够在后疫情时代交上一份“多快好省、好吃不贵”的高分答卷。