为了一杯好咖啡，云南人有多努力？

 

 

 ▲云南本地咖农，收获后的喜悦。

让世界，喝到云南！

“在一众看不懂的音译名称里，找到一个熟悉的名字是什么体验？”

谢邀。就像在爱丽丝·门罗、帕特里克·莫迪亚诺、鲍勃·迪伦、石黑一雄……这串历年诺贝尔文学奖得主名单里找到“莫言”时那么激动；也像在耶加雪菲、曼特宁、哥伦比亚、苏门答腊……这一长串咖啡产区名单里找到“云南”两个字时那么开心。

 

▲ 云南咖啡店里，都会有一款用云南本地咖啡豆制作的咖啡。图/视觉中国

因此，当我在楼下瑞幸的咖啡单里，发现“云南红蜜”四个大字顶在最上面时，突然有种莫名的激动——终于有家店，能把国产云南咖啡大大方方、明明白白、昂首挺胸、满面春风地挂了出来！不愧是你！

 

 

果断下单！第一感觉是风味均衡，酸味和苦味都不会太冲，紧接着而来的是浓郁的发酵味道，辨识度很高，口感干净，余味里还稍带些轻快的水果类的酸甜口感和馥郁香气。

如果按照电影里的文艺说法，这是“远山森林”的味道。

普洱，茶叶之乡还是咖啡之都？

去年国庆上映的电影《一点就到家》，还有个英文别名：Coffee or Tea？

咖啡，还是茶？这两种位列世界TOP2的饮品，在云南这片神奇土地上巧妙地并存，就像是现代和传统的对立与和解、潮流电商和千年古寨的矛盾与和谐、也像是靠咖啡续命的你和爱喝茶的你爸之间的冲突和理解。

 

尤其在影片的取景地之一，云南普洱。这座以茶出名、给茶命名、为茶更名的城市，在2012年又被中国果品流通协会命名为“中国咖啡之都”。而放眼全省，2018年中国咖啡总产量13.79万吨，云南就占了其中的99.55%。

 

从环境上看，咖啡与茶叶一样要求苛刻。这种原产于年均气温20°热带雨林的作物，喜静风、喜温凉、喜荫蔽，生长的纬度区间只在南、北回归线之间。

北纬22°-25°纬度带，是相对适应凉爽的小粒种咖啡的“黄金带”。在这条线上，分布全球产量最高的“咖啡大国”巴西、咖啡收获面积排名第6的墨西哥、世界上最早种植咖啡的国家之一也门……以及中国云南的普洱、保山、德宏。

 

在云南省，咖啡的分布以哀牢山为界：

哀牢山以东，最有代表性的是北回归线上的“绿洲”——云南普洱，这里温和多雨，境内森林覆盖率超过67%，是云南“动植物王国”的缩影，全国生物多样性最丰富的地区之一，简直就是“远山森林”本林！

 

依赖于得天独厚的环境，普洱的咖啡产量位居全省之冠，不仅品质高，而且表现稳定，生态的多样性则有利于咖啡风味层次的丰富。

哀牢山以西，由于地热丰富，到处布有热区湿地，咖啡种植的海拔宜在1200米以下，部分地块海拔可达到1500米，最为典型的则是地处云南西部的保山。

 

保山，素有“滇西粮仓”之称，怒江与澜沧江穿境并流而过，高黎贡山绵亘千里，一方面地热资源丰富，另一方面雨量充沛，完美符合了小粒种咖啡对于纬度、海拔、日照等方面的需求。

 

云南优质的地理气候条件为咖啡生长提供了良好的条件——这里处在中国第一、二级阶梯的过渡地带，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，使得咖啡鲜果也叫咖啡樱桃中的糖分更高，形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性：浓而不苦，香而不烈，略带果味。

 

除了风味上的独特，以云南为代表的国产咖啡或许还象征着咖啡市场的未来——

据气象学专家的预测，由于全球气候的变化，到2050年，全球将减少约50%适合咖啡种植的土地，这恰恰与咖啡持续增长的市场需求相反。首先受到环境冲击的将是低纬度、低海拔的咖啡种植区，而东非和亚洲的某些地区，如云南，可能会成为更适合咖啡生长的“黄金地带”。

如此看来，云南咖啡大有可为。

种咖啡，云南人有多拼？

云南咖啡的崛起，是一个厚积薄发的过程。

 

一方面，云南当地的种植户具有创新精神，敢于做出更多的尝试。以我们走访过的某云南种植园为例：

在外围，是高大的用来挡风的橡胶树，园内套种着咖啡、木瓜、桔子等各种作物，不仅能一年四季都有收获，而且组成了一个很棒的微生态，有效抑制病虫害的发生率；咖啡脱下的果皮，有专门的区域用来渥堆成有机肥重新洒回地里，化作春泥更护“咖”；庄园中还有一片不小的苗圃，用来尝试培育各种品种的咖啡树。

 

在咖啡研究者们的眼里，种植园中的生态多样性越丰富，往往咖啡豆的风味层次越丰富。

另一方面，中国庞大的市场以及日益增长的需求，为云南咖啡创造了用户体验的反馈通道。

 

近如云南本地的大理、丽江等热门旅行城市，咖啡文化风行、咖啡馆数量众多，不断为普洱等咖啡产地提供反馈信息；远则依托着强大物流能力，将云南的咖啡豆送达全国任何一座城市，都能很快收到大量反馈，据此及时调整风味。

而国产咖啡品牌们，也对云南咖啡豆的发展起到了推动作用。如瑞幸咖啡，在今年4月与合作伙伴完成了新产季1000吨云南精品豆的采购，并计划上新规模达4000家门店，在注册用户近1亿的平台上，明明白白打着“云南”两个大字，让每一位用户领略云南咖啡的魅力。

 

这一举措，不仅是中国咖啡行业对云南精品咖啡的大力普及，让消费者真正喝到来自中国云南的好咖啡；同样也通过大宗采购以及标准定制，帮助提升当地咖农的种植积极性，从而提升云南咖啡整体的种植质量和原料豆品质。

 

近些年，云南的咖啡产业在政府扶持、国际公司投建、以及越来越多的国内关注等共同影响作用下迅速发展起来。

在云南省委、省政府连续出台的政策扶持下，云南咖啡产业规模在全国处于绝对优势地位，有效带动 100 多万农民从业。并且建成完整的全产业链体系，打造出全国唯一一支 140 多人的科技人才队伍，支撑着从品种、栽培、初深加工、装备制造到国际贸易整个产业的运转，成为云南咖啡产业的核心竞争力和基础。

 

在云南人，以及来自天南海北为云南咖啡产业持续努力的人们身上，风物君看见了国产咖啡光明的未来。

 让世界，喝到云南的“远山森林”

以前，本地咖啡一直是云南人的私藏佳品。

在大理、丽江、昆明密布的咖啡馆里，你总会找到一款以云南咖啡为原料的饮品——当地的咖啡馆主们懂行，会去周边的普洱、保山、德宏等地亲自寻找原材料，往往迷人而稀缺的“远山森林”咖啡风味，都藏在这些精品咖啡小馆里。

 

为了让更多人喝到来自彩云之南的精品咖啡，瑞幸推出了SOE云南红蜜系列咖啡——所谓“SOE”，即是“Single Origin Espresso”，意思是单一产地浓缩咖啡，在咖啡冲煮过程中，只用同一个产区的咖啡豆进行冲煮。瑞幸选自云南保山、普洱两地海拔1300米以上成熟鲜果。

 

而好喝的咖啡，除了原料豆品质好之外，处理的方式也至关重要。

为更好凸显云南咖啡豆的风味，此次瑞幸咖啡采用了“瑞幸双重厌氧红蜜处理法”，由于该处理法工艺复杂，成本较高，类似处理法通常多用于小批量咖啡生豆的处理。在咖啡大师的精心调配下，咖啡的口感丰富、层次多样、香气浓郁。

这样处理出来的咖啡，能完美展现出云南的“远山树林”风味。

云南红蜜·美式入口是愉悦的水果风味，带有葡萄的微酸，中段是肉桂香气与烤坚果的甜感，而尾段带有水果蜜饯的清甜与黑巧克力风味交织，整体口感干净，层次丰富；

 

云南红蜜·拿铁入口明显的巧克力风味，焕发出坚果与水果香气，同时带有太妃糖的甜感；云南红蜜·澳瑞白，则选用Ristretto精萃咖啡工艺，以精妙奶咖配比，整体风味平衡醇厚，回味绵长。

 

这次，瑞幸咖啡在全国4000家门店同步上线云南咖啡豆产品，将是一次“国产咖啡品牌”+“国产咖啡豆”的强势组合，也是对云南咖啡豆的一次大规模推广。我们相信，在不久以后，“让世界喝到云南”将不再是梦想。