随着万物复苏，空气温润，温度穿过土层为微生物发酵增添能量，也为口子窖的香韵奠定了基础。在口子酿酒车间里，弥漫着粮食的自然之味，我们透过这些看到了口子窖的自然本真。

口子窖的兼香，不仅来自严选原粮的天然馈赠，还有匠心制曲的人为坚守、崇本守道的精心酿造、真藏实窖的时间洗礼——每一步工艺，都指向最终的自然兼香。

以粮食为基，造自然兼香之风骨

每种香型的白酒都蕴含无限滋味。不同香型的白酒虽然口感各异，但实际上酒体中98%的成分大致相似，而那的2%中包含的风味物质，造就了酒体的香型差异——所谓“曲定酒型”，酒曲是决定这2%差异的灵魂所在。

口子窖采用了独家传承的菊花红心曲，首创的超高温曲以及高温曲，多曲并用成就自然兼香。

菊花红心曲俗称“枕头伏曲”，大小就像一个四四方方的枕头，曲块剖面的中心一点红心清晰可见，外围两道棕色圈纹，远观似菊花。采用科学配比制作，辅以“前缓、中挺、后缓落”的技艺，以及“拉皮”、“上垛挤潮”等制法，确保曲块均匀，给微生物们提供良好的生态环境。菊花红心曲是一种中温曲，作为口子窖兼香的灵魂所在，它确保了“香”，活跃的微生物带来了馥郁，大麦小麦确保了粮食的香，豌豆的氮源则让甜香更突出。

超高温曲俗称“香曲”。当夏季的小麦完成后熟，表皮压成薄片，麦芯磨成细粉，加入前一年生产的含菌种类和数量较多的金黄色曲母，口子窖打破传统制曲“沸点”，将曲温升至65摄氏度以上。经过3到6个月的入库储存，形成具有浓厚的焦、糊复合香味的成熟曲块，超高温曲是口子窖香味层次中酱香风味的来源。

口子窖在古法传承的基础上，通过不断地摸索和实践，不断完善工艺技术参数。在酿酒生产中，菊花红心曲、超高温曲、高温曲根据不同的甑次、排次按不同的比例混合搭配使用，产品既传承了口子酒原有特点，又增加呈香呈味物质，使酒体更加醇和丰满、诸香协调。

以窖藏为底，铸自然兼香之风致

如果说多曲并用成就了兼香风骨，那长期贮存就确保了兼香的品性。

“三步循环贮存法”是口子窖酒成熟的秘诀，新酒蒸出后根据等级不同，将醇甜、窖底香、芳香三种原型酒分别贮存。先贮存在地上露天不锈钢大罐，自然老熟一年，使酒体内分子间进行初步缔合；再转储于地下酒窖，进行多年窖藏，能使酒中的各种成分充分融合，排杂增香，达到一定的年限。品评勾调后，再转入露天酒罐贮存，自然老熟一年，保持酒质稳定。

经过口子窖”三步循环贮存法“长期储存后，酒体内各种物质之间，以及酒中微量成分相互间的平衡达到最佳状态，各种香气特征均衡、协调。通过贮存陈酿的过程，可以有效保存许多高沸点香味物质，排除低沸点物质，除去新酒的不愉快气味，减少辛辣味。随着贮存时间的延长，酒色逐渐微黄，变得醇香典雅，口味绵柔、醇厚，回味悠长。

经年窖藏，守足年岁。只有经过完整的“三步循环贮存法”窖藏的酒，才能成为真正拥有“真藏实窖”之称的口子窖。

以标准为局，成自然兼香之风味

如果用文字去描述口子窖的自然兼香，兼三香、具五味最为精准。香是“浓头酱尾中间清”，具备“浓香则折其锋锐，酱香则发其蕴藉，清香则取其从容”的独特风味，而五味则是融合了“酱香、浓香、清香、芝麻香、豌豆香”五种复合的味道。这是口子窖的兼香内涵，也是作为兼香型白酒代表的底气。

自然兼香是口子窖所追求的理想状态，好的状态决定了酒体的丰满醇香，口子窖遵循古法酿造技艺，将独家传承的多粮酿造、多粮制曲、多曲并用，与时光窖藏结合，得到自然兼香之味，一酒多香，层次丰富，优雅饱满，让爱酒人士享受来自自然的礼物。