人会随着岁月的流逝产生变化，酒也会随着时间的游走变得醇厚。口子窖的酿酒师们，在高速运转的世界里放慢脚步，用半生时光，双手勾勒出口子美酒的自然兼香。在精益求精的酿酒过程中，每一滴酒里都藏着口子人的笃定和坚持，为这杯兼香美酒，注入自己独特的灵魂。

高温润料，香气始出

原粮在湿热的环境下逐渐变化，使口子窖香韵天成。这个环节使得粮食在蒸煮前均匀吸收水分，也利于后续蒸煮糊化，提高酒质，这是口子人的大智慧。酿酒师们将红高粱破碎为6-8瓣，增加受热面积，经过60-80摄氏度高温水润、浸泡；淀粉颗粒吸取适量水分后膨胀起来，再进行搅拌、堆积；最后，覆上稻壳保温放置18个小时。车间里，随处可见“有拐有楞面面平”的梯形堆积。在湿热的环境下，酿酒师们日复一日的熬更守夜，潜心酿艺，承受汗水的洗礼。

高温润料堆积法，在去除原料中杂味的同时，唤出高粱独有的粮香，充分富集空气中的有益微生物，为糖化发酵创造出更为良好的条件，形成口子窖酒的独特兼香。润料这个看似简单的工序，背后是经验丰富口子酿酒师的坚持。他们几十年的口传心授，历经岁月的沉淀和磨洗，把热爱融入到每一个细节。

新旧交替，滋养酒魂

在提倡工业化的今天，口子窖依然重视手艺的力量，继承“大蒸大回”、老五甑等传统工艺，探索出独步业内的“真藏实窖”酿酒工艺体系，只为保障口子窖酒独有的风味与口感。

将糟醅配上高温润料堆积过的新粮，以及清蒸晾凉过的稻壳，按比例搭配搅拌均匀，蒸馏备用。每轮次蒸酒，取顶部面糟部分蒸酒后全部丢弃，视为丢糟，其余糟醅投入相应新粮，续渣混蒸，形成万年糟。

每轮分层投粮，分层加曲，分层循环发酵，以糟养窖，以窖养糟，形成糟窖互养。每排次留部分母糟并不蒸馏取酒，加曲后进入下一发酵周期，历经超长发酵，酝酿更多优质原酒。这些酒糟被看做有生命的个体，被认真对待，细心打理，让它们为美酒赋予灵魂。

多曲并用，自然兼香

酒曲作为酒之骨，在酿造中起着至关重要的作用，决定着了酒体的丰满醇香。经粉碎后与糟醅掺拌，加入这场属于岁月的雕琢，刻画着独特的酒香。

酒醅与原料混合的料醅，经装甑蒸馏蒸料完成后，便出甑进行摊晾降温，糟醅温度降至加曲温度时，与粉碎后的菊花红心曲、高温曲、超高温曲掺拌均匀。入库存储3-6个月后，曲块中的有益微生物以及酶类物质得以优化，掺拌后的糟醅因此焕发生机，曲香四溢。

掺拌糟醅时，酿酒师们蹲下身，闻闻冷却后的酒糟，手里时不时地揉搓，用专注凝结时间，化作空中馥郁的香气。

脱颖而出，汇为醇厚

蒸酒的高温让酒化为蒸汽，更益于收集其中精华。酿酒师们掺拌均匀后便将准备入池发酵，入池时分层摊平，每层糟用稻壳隔开，池顶糟踩紧拍平后，用窖池布覆盖，四周用稻壳压边。上甑时讲究“轻上匀撒，见潮上甑”，先撒一层稻壳，松散的酒醅经由酿酒师的手，一层层均匀地铺到甑内，见汽便盖料。当蒸汽从甑底部穿过，甑内酒醅温度不断升高，酒醅中的酒精及香气融于一体，形成独特的自然醇香。

酒飘香，匠人心，醇厚浓郁的口子美酒代表着酿酒人的手艺水平，也承载着掐酒师从心到手的温度。传承祖祖辈辈的酿酒技艺，既带有人情的温度，也彰显了酒的灵魂，口子窖酒香醇厚幽长，拥有馥郁典雅的魅力，既是酒的境界，也是人的追求。