正所谓天时、地利、人和,缺一不可,一杯好酒的酿造也不例外。对此,作为兼香型白酒的代表,口子窖在传承世代古法酿酒技艺的同时,不断加以改进,最终形成完善的真藏实窖工艺体系,从选料、制曲、蒸酒、调酒到封酒、窖藏,每一个环节都按照成熟规范的工艺体系严格执行,从而保证酒体品质的完美无瑕。
酒者,天之美禄也。欲独步酒林,非十年、二十年功力不能掌握其精髓。口子酿酒匠人,精于酒,品于行,匠于心,口子窖酒的兼香酿艺才得以传承与发扬。
醉美酒满怀,盈兼香满袖。传世经典兼香的秘密,就藏在口子人世代相传的神奇驭酒秘籍里。
精选多粮配比,成就独特兼香。东北产区颗粒饱满的粳高粱醇香味正,淮北平原的小麦、大麦清香回甘,西北地区的高品质豌豆冲香味厚,口子人从源头优中选优,寻找着粮食之间相互补充、平衡的道理,让每种原料都充分激发出精华。
匀速翻曲,见证酒香定型。菊花红心曲、超高温曲以及高温曲,多曲并用、各司其职。翻曲时,优化曲块中的有益微生物,粮食、微生物、酶类物质协同劳作,酿造出复合香气,使得口子窖酒的酒体尤为丰满、细腻、幽雅,自成一格。
掺拌续糟蒸酒,酿造自然芬芳。高温润料,香气始出;续糟配料,焕发新生;掺拌均匀,多曲并用;上甑蒸酒,汇为醇厚。酿酒师勤研酿技,一掺一拌,一挥一铲,遵循古法酿造的工序,精益求精,成就口子美酒的自然兼香。
掐头去尾,看花摘酒。先蒸馏出的酒头部分,香浓爆辣,酒尾部分,香味匮乏,酒身部分平衡协调。掐酒师懂火候,知分寸,精准拿捏每一分毫厘,把控每一次掐酒时机,摘取中段香味协调的精华原酒,以保证出酒的品质。
斟酌毫厘之间,勾调绝代芳华。酒体设计是成就风格的关键。尝评、勾调、调味,品酒师以灵敏的感官、经验以及悟性,在毫厘之间,量比组合每一汨经典,品评勾调每一抹兼香,品酒师寻找、把控着恰到好处的平衡。
每一招都是技艺的积累,每一式都是岁月的沉淀。口子窖匠人绵绵用力,久久为功,在时空里集天地精华,勾勒兼香美酒之精魂。