作为一种便捷、美味又有一定成瘾性的食品，卤味拥有悠久的食用传统和庞大消费群。与大多美食明显的地域性特征不同，天南地北的国人对卤味的偏爱却是相近相通的。近年来，卤味行业更引资本加注不断，原本热闹的卤味赛道再添一把火，卤味市场愈发滚烫。根据NCBD发布的《 2021年中国卤味熟食行业发展研究报告》的不完全统计，截至2021年9月1日，至少有8个卤味品牌完成了总计10轮融资，同时有业内人士表示，另有机构在持币观望，预计半年后还有一波卤味投资热潮。
千亿卤味市场竞争正酣，但行业龙头仍屈指可数，就如老卤熬煮一般，只有“熬得住”才能出彩。以休闲卤味品牌周黑鸭为例，作为行业领军品牌，凭借着敏锐的市场洞察力，在2019年开始“第三次创业”新征程，以直营+特许双驱动商业模式、互联网O&O业务等“六大战略”结出累累硕果。就在10月20日，周黑鸭在湖北武汉举行了品牌研讨会，详尽介绍周黑鸭各项业务最新进展，展现强劲的发展势头，受益于稳定的营收和获利能力，周黑鸭被资本市场广泛认可。此前还荣获了香港投资者关系协会(HKIRA)主办的“2021年第七届香港投资者关系大奖”中的三项大奖，这是业界针对投资者关系最具影响力和权威的奖项，周黑鸭从近两千家港股上市公司脱颖而出获得奖项，显示资本市场对其管理层领导战略变革成效的认可。
万家门店指日可待
周黑鸭的特许经营模式一直备受关注，不同于其它品牌的加盟模式，周黑鸭特许经营模式全方位为特许门店保驾护航，从选址评估、人员培训、工程施工、系统支持，到物流供应链、品牌营销、政策支持、门店开业、定期经营分析，面面俱到免除后顾之忧，吸引许多合作方申请特许经营。直营+特许双轮驱动下，周黑鸭在一二线优势市场持续加密的同时，还加速布局下沉市场，目前已开门店盈利高于行业平均水平。截至今年9月30日，周黑鸭特许门店总数达1397家，直营+特许总店数达2590家。按照可观的拓店速度，预计2023年可达5000家门店，增速又保质的“万家”门店指日可待。
不仅在门店数量上有序增进，周黑鸭的门店选址也在规划升级中。除了在机场、高铁、地铁等地随处可见周黑鸭门店，而今，周黑鸭在非交通枢纽门店发力，门店数及销售占比大幅提升，截至今年9月30日，累计非交通枢纽门店数量达2355家，终端零售额占比近90%。
另外，在后疫情时代，周黑鸭强化社区消费场景，社区多围绕着围绕家庭餐桌扩张，消费客群粘性高。此前，周黑鸭在湖北探索实验的200多家社区店模式取得较好成效，不仅运营成本低，同时财务模型优秀。周黑鸭有计划未来将复制此成功模式，加速推广至全国范围。
全渠道布局攻守有道
除了线下门店持续扩张，在新消费浪潮推动下，还催化了周黑鸭市场销售向线上布局，并获得可观增速。以当下大火的直播领域为例，周黑鸭积极构建直播矩阵，在我们熟悉的李佳琦、薇娅、罗永浩等头部主播直播间，也时常可见周黑鸭的优惠套餐。
同时，周黑鸭将外卖运营精细化，推进品牌知名度及营收双增长。不光是被动等待消费者加购下单，周黑鸭还引领品类心智，首创外卖卤味节，有趣又优惠的线上活动，聚焦年轻客群，让其成为消费者卤味消费中的首选。周黑鸭还在持续深耕社区生鲜渠道，如叮咚买菜、朴朴超市等，周黑鸭产品的触达率正在不断提升。
拓店和全渠道，影响的是周黑鸭发展的整个“生态”，供应链在品牌扩张的过程中扮演极其重要的角色。自2019年以来，周黑鸭华南东莞工厂、华东南通工厂相继投产，为零售端产品供配提供保障。预计2022年上半年，周黑鸭西南成都工厂亦将落成投产，“五大厂辐射全国”布局将全面达成。另外，集团已在计划、采购、质量保障、生产管理、仓储物流五大核心职能进行了深度规划，全面优化供应链管理水平。
新周黑鸭新征程
根据 Frost & Sullivan 数据，预计休闲卤制品行业 2015-2020年总体市场规模复合增速 18.8%，结合中国食品工业协会对休闲食品整体行业未来 5 年复合增速预测值（8%），预计 2025年休闲卤制品市场规模预计达到 2275 亿。虽然市场容量巨大，但市场份额集中度仍然较低，目前以周黑鸭为代表的卤味三巨头，合计市场份额占比仍不足20%，这也说明了卤味赛道竞争仍然有许多可变因素。
周黑鸭不仅以直营+特许双轮驱动拓店，依托全渠道布局，打造过硬的供应链体系，同时还不断在产品上创新，为品牌带来新增量。从市场从品类上看，传统卤味都是围绕“鸭”做文章，新卤味品牌则有更多的切入口，如凤爪、猪蹄、素菜等细分类信心品牌都备受消费者的喜爱。
不得不说，周黑鸭“鸭货三件套”的口碑效应积攒了大量的忠实用户，一直维持着稳定的销量，成为品牌的最具标志性的系列。王牌产品塑造口碑，而新产品带来新增量。2019年以来，周黑鸭针对产品结构进行了持续优化，建立了产品全生命周期管理机制。
在产品创新上，周黑鸭从新品类和新口味两个方面双管齐下，今年周黑鸭推出包括去骨鸭掌、虎皮凤爪、香辣虾球等网红爆款新品类，以及五香、宝藏山胡椒等全新口味系列，其中，香辣虾球和五香鸭脖单月销售破千万元。同时补充9.9-25元的中低价位带产品，充分满足不同场景、不同消费人群的差异化需求。如今周黑鸭新品表现亮眼，终端销额占比由2019年前的1.6%上升至2021年9月的20%。
未来，周黑鸭将针对不同渠道，丰富多价格带产品，增加鸡副、水产、素菜等新品类。并从高潜细分品类入手， 培育新一代“大单品矩阵”。
从创立到跨越发展，周黑鸭一直坚持“食”字文化，“食”=“人”+“良”，周黑鸭坚持做“良心企业”，致力于为用户带来优质的产品品质和服务体验，不断提升品质管理能力，通过创新为品牌持续健康发展提供有力保障。“六大战略”以来，周黑鸭围绕商业模式升级、全渠道覆盖、整合品牌营销、产品多样性、供应链能力提升、组织力提升等六大方面进行深耕与突破，未来以“新周黑鸭新征程”为战略出发点，充分发挥自身优质资源，更多增长看点值得期待。